作者：桂阿牛肉肌纤维横断面味道
摘要：牛肉营养丰富，味道鲜美。可有时候炒的牛肉又硬又韧难吃至极。要炒出味鲜嫩滑的牛肉，应具备三道功夫：切，腌，炒。 ◆第一道功夫是：切 俗话说“横切牛肉直撕鸡”，就是指牛肉的肌纤维粗而且韧，切牛肉时必须用快列依横断面作片状薄切。否则，炒出来的牛肉就会硬而韧，嚼不烂，还会嵌到牙缝里去。
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《科普天地》（CN：36-1281/N）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《科普天地》采用图文并茂、挂图式编排形式，为各级各类科普场馆、青少年科普活动场所、乡镇和社区的科普活动室、科普画廊、科普宣传窗（栏）等人群聚集活动的地方，提供科普展示内容。
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