作者：张克老熟工艺技术速生纳米变化过程降低成本人工手段资金周转刺激性生产者劳动力时间贮存窖藏酒类熟期
摘要：新制成的酒称为生酒，其口感、味道很差，因此需要贮存一段时间，也就是人们常说的窖藏。窖藏可使生酒的燥辣味减少，刺激性变小，酒味甘绵柔和香味增加．口味变得更加协调，这个变化过程被称为生酒的老熟。生酒贮存自然老熟，一般要经过相当长的时间．因酒类品种的不同．短则一至三年，长则几十年不等。作为酒类的生产者．都有一个共同的愿望，在保证质量的前提下，可否采用人工手段．使生酒的老熟期尽可能地缩短．以达到降低成本，加速资金周转，节约劳动力的目的。
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