作者：赵德贵豆豉食药发酵豆制品春秋战国大苦
摘要：豆豉是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。豆豉始创制于春秋战国之际。《楚辞·招魂》中有“大苦咸酸”，根据注释大苦即为豆豉。另有一种说法认为先秦文献无豆豉，当是秦汉之际出现。《史记·货殖列传》始见豆豉记述。《齐民要术》载有制作豆豉的技法。东汉开始用作药物。
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