老北京佳肴特色

作者：余力六必居甜酱八宝瓜羊肚王府井大街老北京人东安武英殿大学士相爷话儿古今录验方

摘要：京城爆肚京城传统风味小吃丰富多彩,以京城传统风味小吃“爆肚”为例,老北京城时,外城亦称“外罗城”,有天桥市场的“爆肚石”;内城亦称“京城”,有王府井大街路东“东安市场”（新中国成立后称“东风市场”）的“爆肚王”和北海后门“爆肚张”最为有名。那么,京城著名传统风味小吃“爆肚”,究竟怎样制作？据《北京传统文化便览》记载,特别强调：“白羊肚丝入开水稍焯,

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