发酵食品利用程度现代人细胞壁微生物营养素甜面酱豆瓣酱
摘要：现代人应该提醒自己每天摄取一种发酵食品，这样可以维持健康、促进长寿。 食品发酵时微生物分泌的酶能分解细胞壁，提高营养素的利用程度。我们现在常吃的发酵食品主要分为谷物发酵食品、豆类发酵品、乳类发酵品。谷物发酵制品主要有甜面酱及米醋等食品，豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉和腐乳等。
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