煮沸酱油香气成分蛋白质氨基酸
摘要：有些人为了不使酱油发霉长白沫，习惯把买来的酱油煮沸后保存。可这样一来，酱油中的氨基酸在煮沸过程中被凝固为蛋白质，并从液体中呈絮状析出，醇、酚、脂等香气成分也由于煮沸而挥发，从而大大减少了原有的香味。
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