作者：陈建华鳝鱼营养保健食养营养学食物营养
摘要：鳝鱼又称黄鳝、长鱼、海蛇，体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细，头长而圆，无鳞、无胸鳍和腹鳍，背鳍和臀鳍退化仅留皮褶，无软刺，均与尾鳍相联合，体表有润滑黏液，方便逃逸；体呈黄褐色或微黄色，有深灰色斑点，也有少许鳝鱼是白色，俗称“白鳝”。
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