煎炸油炸食物外壳
摘要:油炸食物时必须用旺火,油的沸点高,温度最高可达200℃以上。当把裹上糊料的食物生料放入油锅后,其表面突受高热,水分即刻汽化,使表层糊料变焦,结成发脆的外壳。这时其内部,因受到外壳的保护,
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