作者：春泉（辑）饮食文摘腊肉指压肉质
摘要：指压无痕是好腊肉 优质上等的腊肉肉质结实，用指压后无明显凹痕。如果肉质太软，则说明风干不够，这种腊肉不仅口感欠佳，而且因为含的水分相对较多，容易发霉，不宜保存。另外，挑选腊肉还可以看颜色。腊肉色泽要鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉透明或呈乳白色。
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