钙吸收温水泡米消化吸收率植酸酶化合物不溶性矿物质蛋白质
摘要:大米、白面等谷类、全麦类食品中含有一种植酸,它能与蛋白质和矿物质结合成不溶性化合物,从而降低它们的消化吸收率。还可以与其他食物中的钙、镁结合,降低人体对钙的吸收。但大米中也含有一种可以分解植酸的“植酸酶”。植酸酶在40℃~60℃环境下活性最高,
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