作者：李青青; 何国庆; 张艳芳红葡萄酒多酚氧化酶so2致死温度
摘要：测定了用品种8804葡萄为原料酿造葡萄酒过程中多酚氧化酶活性、致死温度、葡萄酒的pH值、游离SO2、总SO2的变化。试验表明：随着发酵的进行和SO2的加入，多酚氧化酶的活性由9．67U下降到3．67U，致死温度由78℃下降到64．5℃，样品的pH值变化不大，游离SO2为抑制多酚氧化酶活性的主要因素，pH对多酚氧化酶活性的影响很小。
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《科技通报》（CN：33-1079/N）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《科技通报》多次评为“浙江省优秀期刊”、“华东地区优秀期刊”，是《中国科技论文统计源期刊》、《中国科学引文数据库来源期刊》，中国科技优秀期刊。2000年后先后被《中文优秀期刊要目总览》、《中国优秀期刊（遴选）数据库》、《中国学术期刊文摘》、《中国生物学文摘》、《中国生学文献数据库》等收录。获奖情况：浙江省优秀科技期刊一等奖。
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