作者:周颖; 刘春芬; 安莹; 张旭光马铃薯果脯低糖加工工艺
摘要:对低糖马铃薯果脯的加工工艺进行了研究,试验结果表明:采用0.2%NaHSO3,1.0%VC、1.5%柠檬酸和0.1%CaCl2混合液浸泡原料30min后护色硬化效果最好;采用30%白砂糖,20%饴糖、1.0%柠檬酸.1.0%CMC-Na的复配糖液糖煮,煮至终点糖度为45%左右,浸渍12~24h,再在70℃的烘箱中烘制5—8h制得的马铃薯果脯风味最佳,成品未出现返砂,流糖,干瘪等现象。
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