水调面团巧掌握

作者：孙恩普面团水调调制工艺面点制作制作过程蛋白质粉料淀粉

摘要：在面点制作过程中，必然离不开水调面团，那么什么是水调面团呢？水调面团就是将各种粮食的粉料掺入适量的水后，经调制而成的相互黏结的面团。由于粉料中含有淀粉、蛋白质等成分，它具有与水、油、蛋等结合在一起的条件，加上掺和、搅拌、揉、搓等调制工艺，形成水调面团。面团的调制好坏，在面点制作中决定着面点的质量。

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