作者:滔滔鱼肉蛋白质食物水化作用丸子加水鱼丸淀粉
摘要:强固鱼丸子做鱼丸子时,应先将鱼肉加工成茸状,然后加水,并顺着一个方向搅拌,使鱼肉吃进适量的水,这是为了利用鱼肉蛋白质的水化作用使其成形。而水加多了,鱼丸子会散,没有经验的主妇这时会加许多淀粉以为会加固鱼丸,但其实这样一来,
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《科学之友》(CN:14-1032/N)是一本有较高学术价值的大型月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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