作者：石小琼; 李孝; 张凯; 钟安妮; 廖雪涵; 曾...百香果味型黄酒勾兑降酸技术加水稀释
摘要：以百香果和糯米为原料,加入酒曲和酵母,进行复合发酵而成的百香果味型黄酒,其原酒含酸量较高,不符合企业标准要求。为此,研究勾兑降酸的技术,主要采用稀释法和添加NaHCO3(小苏打)两种方法。研究结果表明:添加NaHCO3降酸可行,合适用量3.33g/L,勾兑后的产品总酸为9.35g/L,该指标以及pH值等其他指标均符合企业标准要求,并且风味、色泽均接近原酒情况。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
