作者：李硕; 蔡智军; 田晓玲功能性食品食品加工关键技术
摘要：随着营养学理念的不断革新,食品的功能性开发在食品加工过程中的重要性日益彰显。在制作功能性食品的过程中,应对食品原材料的营养成分做出科学分析,在现有的工艺技术基础上,采用高效合理的工艺手段对食品进行再加工,确保最大限度地保留食材中的有益成分,使得加工后的食品具有相应的保健功能。该文对加工功能性食品的几大关键技术进行集中讨论,主要对其技术原理及应用情况展开分析,具体分析了膜分离技术的原理及应用,超临界流体萃取技术的原理及应用,超高压加工技术的原理及应用,其他加工技术的应用及前景展望四个方面,以供同行交流学习。
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