作者：王玉田; 顾英辽西地区铅含量皮蛋市售检测加工方法人体健康现代科学
摘要：皮蛋传统的加工方法采用氧化铅作辅料，氧化铅能促进料液渗透，维持皮蛋组织状态和固有色泽，但在成品中残留，对人体健康有害，现代科学证明，铅参与人体代谢，在体内蓄积，可导致人体慢性中毒，尤其对儿童智力发育有较大的影响。我们结合教学实习对辽西地区市售皮蛋进行了铅含量调查。
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《锦州医科大学学报》（双月刊）创刊于1980年，由辽宁省教育厅主管，锦州医科大学主办，CN刊号为：21-1606/R，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《锦州医科大学学报》主要反映本院及有关史弟院校教学、科研、医疗的理论性学术刊物，刊登医药卫生方面的学术研究论著、临床经验、病例报告、文献综述等。
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