作者：张薇; 李娜; 古轩酸面团乳酸菌抗真菌活性
摘要：酸面团在烘焙领域具有广阔的应用前景。酸面团发酵技术不仅能改善烘焙食品的风味质构,同时酸面团中乳酸菌代谢产生的抗真菌物质可以抑制多种腐败菌生长,对延长烘焙食品货架期起重要作用。近年来,抗真菌乳酸菌作为生物防腐剂的研究受到了广泛关注,文章以酸面团为研究对象,综述其中乳酸菌抗真菌活性的相关研究进展。
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