探寻苹果褐变的真因及防褐变方法

作者：张弛苹果褐变真因方法

摘要：苹果富含营养，但能否通过“生锈”现象认定苹果一定富含铁元素还值得研究。笔者首先通过妾验验证了苹果确实含铁，但又发现所含浓度的Fe^2＋无法呈现出苹果所具有的褐变现象。从而证明苹果的褐变并非源自铁。有关资料显示，苹果变色是因为“酶促褐变”，笔者设计了相关实验，验证了这一说法。最后又设计出一些可行的防苹果褐变方法。

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