作者：石文松; 胡卓; 罗雨阳; 胡娟; 贺晶预包装湿米粉优势菌群微生物污染
摘要：为了了解某市预包装湿米粉微生物污染状况,分析其优势菌群及菌落数随时间变化趋势,促进该产品的质量控制。按GB4789系列国家食品安全标准《食品微生物学检验标准》检测33批样品的菌落总数和大肠菌群,分析微生物污染情况;随机对17批样品的菌落按形态、生理生化特征筛查优势菌群,随机检测5批6~10℃保存样品24h内多时间段的菌落总数,分析其数据。结果发现,所有样品均有微生物污染且菌落总数随存放时间延长而增加。优势菌群为芽孢杆菌、肠杆菌、葡萄球菌、乳酸菌、霉菌、酵母菌。由此得出,为减少微生物污染,该类产品需加强生产过程管理或改进工艺。
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