啤酒复合酶的作用机理与使用效果

作者：易福生; 黄文干啤酒复合酶半纤维素酶中性蛋白酶作用机理

摘要：一、前言 在啤酒市场竞争激烈和啤酒原材料价格不断上涨的今天,啤酒糖化生产使用啤酒复合酶来降低生产成本的手段已被人们广泛所采用.知道麦芽所含的所有各种酶,理论上来说可以外加酶而不需一粒麦芽来生产啤酒.事实上,日本的发泡啤酒用了高达80%以上的辅料,而在肯尼亚全部采用辅料来酿造啤酒,其外观和口感与麦芽啤酒并无二样.

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