作者：张超; 黄卫宁; 卢艳荞麦芽葡萄糖不饱和脂肪酸亚油酸营养价值
摘要：荞麦是我国主要的杂粮作物之一,其食药两用的功能已经为消费者所接受.但是,其中含有大量的抗性淀粉、抗营养因子和过敏原等,使其营养大量损失.荞麦芽作为一种新型食品,具有口感好,营养丰富,无过敏性反应等优点.研究发现荞麦芽中含有大量葡萄糖、果糖易于吸收;其不饱和脂肪酸的含量占总脂肪酸含量的83%,而亚油酸又占不饱和脂肪酸50～52%;其中榆荞一号氨基酸比值系数分(SRC)高于鸡蛋、菠菜、苋菜、蚕豆等,为81.97,第一限制性氨基酸赖氨酸(Lys)分别占到苦荞和甜荞芽总氨基酸的8.82%和7.58%远高于大米、小麦、玉米等中的比例;荞麦芽中芦丁和槲皮素含量分别是荞麦籽粒中含量的35倍和65倍;VB1+VB6含量(11.8 mG/100g)为荞麦籽粒的27倍.Vc(171.5 mG/100g)含量为荞麦籽粒中的160倍;并且荞麦芽在萌芽过程中,可以将微量元素由无机态转化为有机态,易于为人体所吸收.本文还介绍了荞麦芽的生产技术,生产中存在的问题.
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