作者：彭珊珊; 于化泓; 赵哲霞抗氧化效果植物性食品天然抗氧化剂果蔬类大米豆蔻可可天然抗氧化物绿原酸芥末
摘要：随着科学的发展,人们认为合成抗氧化剂存在着安全性方面的忧虑,以天然抗氧化剂逐步取代合成抗氧化剂是今后的发展趋势.天然抗氧化剂的种类很多,其中植物类是一大类型:包括大豆、花生、棉籽、芥菜、油菜籽、大米、芝麻籽、可可壳、燕麦、茶叶、橄榄、大蒜、苹果皮、甘草、芥末、豆蔻花、玫瑰壳等.众多果蔬类植物表现出优异的抗氧化性能.果蔬植物中含有各种天然抗氧化物质,如α-生育酚、抗坏血酸、β-胡萝卜素、类胡萝卜素、番茄红素以及类黄酮、花青素、绿原酸等多种酚类物质.天然抗氧化剂大有可为.
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