鲜肉冷冻肉腥味新鲜酸味宰杀猪肉冷库贮藏肉质畜类
摘要:有人喜欢吃新鲜的猪肉,以为新杀的猪的肉比冻肉卫生。但有资料介绍,从卫生角度看,新杀的猪的肉里存有各种细菌,而经过冷冻的猪肉,肉体中细菌大都会被排除或死掉。再从肉质上看,鲜肉多杂汁,且腥味、酸味较重。目前国内外对新鲜肉通常都采取“排酸处理”,即将食用畜类宰杀后,先挂起来将肉体中水分、污血等沥净,再放入冷库贮藏。
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《江西食品工业》是一本有较高学术价值的季刊,自创刊以来,宣传发展食品工业的方针、政策,介绍国内外食品工业生产的新技术、新工艺、新产品,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度,颇受业界和广大读者的关注和好评。
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