作者：赵燕; 温辉梁; 胡晓波红曲色素食品工业天然食用色素来源主要成分性质发展趋势
摘要：红曲色素是一种天然食用色素.从古到今,它在食品工业中有着广泛地应用.本文从其来源和主要成分、性质和特点、应用、发展趋势四个方面对红曲色素作了阐述,并着重于它在食品工业中的应用.
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