作者：徐其华; 彭冬英; 聂流华酸奶木糖醇用量发酵奶无糖添加量稳定剂营养保健影响香椿
摘要：无糖香椿酸奶是以香椿、鲜奶、木糖醇为主要原料制成的营养保健酸奶.本文详细介绍了无糖香椿酸奶的制作工艺,并通过L9(34)正交试验,探讨了香椿汁添加量,稳定剂用量,发酵奶用量及木糖醇添加量对酸奶质量的影响.最终表明:香椿汁添加量为15%,稳定剂用量为2.5‰,发酵奶用量为50%,木糖醇用量为8%时酸奶质量最佳.
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