作者：平远（译）猪肉质量饮水宰前镁肉类加工厂背最长肌氧化程度研究人员能量代谢
摘要：美国沃斯尔克肉类加工厂测量了在饮水中添加镁对猪肉质量的影响：在屠宰前6d，4d、2d、0d、饮水中加900mg／L镁，结果饮用6d的猪背最长肌（LM）保存8d后液体损失显著低于未添加镁的猪；饮用2d，猪的LM保存4d后氧化程度比饮用0d的猪显著降低，研究人员认为，镁在蛋白质和能量代谢中对3百余种酶起作用，通过饮水添加镁是屠宰前给猪补充镁的一种实用有效方法，在屠宰前给猪饮用2d的加镁水，可以减少猪肉中的体液损失，
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
