作者：乔明武 田洁 赵秋艳 宋莲军响应曲面法乳酸菌发酵黄浆水豆腐凝固剂
摘要：在单因素试验的基础上，采用响应曲面法对乳酸菌发酵黄浆水制作豆腐凝固剂的工艺进行了优化。结果表明：当黄浆水与牛乳体积比为1∶4时，其对乳酸菌的驯化效果较好，适宜作为发酵剂；制作豆腐凝固剂的最佳工艺参数为发酵剂接种量17．5％、发酵时间16 h、乳糖添加量9％。利用此工艺制作的凝固剂所制成的豆腐，质地细腻，硬度、弹性最佳，有香味。
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