作者：陶永新 朱坚 郑枫银耳营养保健粥协同增效感官评定指标评定
摘要：通过实验将银耳与黑米混合研制成了新型的银耳营养保健粥。通过感官和指标综合评定确定的银耳营养保健粥最佳配方及工艺为:采用高温干燥法处理米粒,增稠稳定剂为黄原胶+魔芋精粉(2∶3~4∶1),糖度为10%。
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