作者：吴琴燕 杨敬辉 潘以楼 朱桂梅 缪冶炼玉米淀粉细微化结晶结构糖化葡萄糖收率
摘要：通过行星式球磨机对玉米淀粉进行湿法细微化处理，并采用双酶法对玉米淀粉进行糖化，调查细微化对玉米淀粉结晶结构和糖化效果的影响。显微镜观察和X-射线衍射分析表明，玉米淀粉颗粒在湿磨1h以后转变为非晶态；湿磨可消除液化反应对玉米淀粉酶解葡萄糖收率的影响，无液化反应时，湿磨1h玉米淀粉的葡萄糖收率为99．5％，远高于原玉米淀粉的41．6％，在70℃的条件下液化，液化时间的长短对湿磨1h玉米淀粉和原玉米淀粉的葡萄糖收率的影响较小，葡萄糖收率均维持在99％左右。由此可见，对玉米淀粉进行湿磨可使淀粉颗粒非晶态化，消除液化反应对淀粉酶解葡萄糖收率的影响。
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