作者：刘杰; 徐明生; 刘建涛; 赵利; 万细妹蛋白酶提取蛋黄油响应面分析法
摘要：采用蛋白酶水解鲜鸡蛋蛋黄提取蛋黄油,通过响应曲面分析法建立蛋黄油提取率的二次多项数学模型,并考察酶添加比例、底物质量浓度和反应时间对蛋黄油提取率的影响,优化出蛋黄油提取率达到56.81%的工艺参数：酶添加比例为2.04%,底物质量浓度为20.28%,反应时间为14 h。
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《江西农业大学学报》（CN：36-1028/S）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《江西农业大学学报》立足于国际国内农业科学的发展前沿，理论探索为主，面向社会，刊载有关作物科学、林业科学、植物保护、动物科学与动物医学、食品科学与工程、生物技术与工程、资源与环境科学、农业工程等学科具有创新价值的学术论文、研究简报等。
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