作者：刘仁林 汪玉如 廖为明白栎淀粉提取保藏工艺
摘要：白栎是壳斗科（Fagaceae）栎属（Quercus）落叶树种，其果实营养丰富，是我国传统食品的原料之一。目前对白栎淀粉的加工技术研究较少，因此本文主要进行白栎淀粉提取工艺技术、栎粉保藏工艺技术以及栎粉豆腐加工技术的研究，探讨成本低、技术实用、产品质量较好的加工工艺，为进一步的开发利用和产业化提供参考。
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《江西科学》（CN：36-1093/N）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《江西科学》为江西省科学院主办的自然科学综合性学术刊物，立足江西，面向全国，主要介绍江西省的重大科研成果和阶段性科研总结，发表具有一定理论水平和实践价值的理、工、农、医及某些边缘学科的学术论文和有关江西省自然条件、自然资源的考察报告。
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