作者：罗发兴; 黄强; 扶雄玉米淀粉淀粉酯辛烯基琥珀酸酐
摘要：研究了辛烯基琥珀酸淀粉钠(SSOS)的生产方法,并采用红外光谱仪对产品的结构进行了分析.实验结果表明,蜡质玉米淀粉经辛烯基琥珀酸酐(OSA)处理后,产品的取代度为0.017,反映在光谱图上1724 cm-1和1565 cm-1处产生了新的吸收峰,608 cm-1处的吸收峰加强,这些都是OSA基团的特征峰.在制备低黏度SSOS时,α-淀粉酶作用酯化淀粉后产品的DE值(dextrose equivalent)为2.5～6.4,再经糖化酶作用后产品的DE值为14.5～37,可根据最终产品的DE值要求来确定酶的用量以及是否用糖化酶.
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