作者：田超现代营养学植物性食物干豆动物性食物营养过剩豆类食品营养失衡植物蛋白
摘要：春天是豆类上市的季节,我国传统饮食讲究:“五谷宜为养,失豆则不良”,民间也流传着“春吃豆胜过肉”的说法。现代营养学证实,用豆类食品替代一定量的肉类等动物性食品,能有效解决营养过剩和营养失衡哦。接下来就具体讲讲“吃豆”的那些事儿。干豆:黄豆、杂豆好搭档在所有植物性食物中,只有黄豆的高蛋白可与动物性食物相媲美,其蛋白质含量高达35%~40%,所以黄豆被誉为“田中之肉”、“植物蛋白之王”及“绿色牛奶”。豆类蛋白质中富含赖氨酸,是与谷类蛋白质(谷类蛋白质中赖氨酸比例低)互补的理想食品。
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