作者：佚名烹调方式食材鲜味物质汤汁肌肽烹饪隔水肌蛋白
摘要：寒冷的冬季,炖菜成了餐桌上的常客。扬州大学旅游烹饪学院烹饪系丁应林副教授表示,除了常规的“文火焐炖”,大家还可以试试隔水炖。隔水炖是指把食材放在有盖的小陶罐或瓷盅里,然后放在蒸锅当中长时间蒸炖的烹调方式。丁应林副教授表示,相较直接炖,隔水炖密闭性更强,能最大程度地保留食材的原汁原味。并且在炖煮的过程中,食材中可溶性肌蛋白、肌肽、氨基酸等鲜味物质会融入汤汁,使鲜味更充盈。
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