作者：武红利臭豆腐毒素中毒发酵过程自制蛋白质分解乳制品中药材制作
摘要：臭豆腐等腐乳制品是豆腐的发酵制品,发酵是靠细菌将豆腐的蛋白质分解.土法制作臭豆腐,一般是将一块块的豆腐煮熟后分成若干小块再一层层置于容器中,然后封住容器口.由于发酵用的细菌不同,而且在发酵过程中还可加入中药材或香料,因此各家制作的臭豆腐,味道都不一样.
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