作者:王宇家常味葱爆海参宫廷菜随园食单水发海参牙片鱼加盐葱油鸡粉金华火腿
摘要:精于海味,善做海鲜——这是鲁菜的鲜明特点。自宋朝起,鲁菜就是“北食”的代表,明清后更是成为宫廷菜。今天我们就来了解一下作为八大菜系之首的鲁菜。关于家常鲁菜,著名鲁菜大师黑伟钰介绍了3道经典海鲜。葱白配海参味最佳袁枚《随园食单》载有:“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。”而鲁菜中最著名的海鲜,莫过于葱爆海参。烹制葱爆海参,准备水发海参1个,葱白25克,八角1个。
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