药水食品添加剂辨别氢氧化钠猪加工助剂细胞膜内外平衡
摘要：目前有些不良商贩用氢氧化钠等药水浸泡加工猪蹄。氢氧化钠（火碱）属于加工助剂，不可作为食品添加剂直接添加到食品中；通常，肉制品的细胞内．水分较少。浸泡氢氧化钠等药水后。肉质品的细胞膜蛋白质变性，细胞膜间隙加大，碱性溶液进入细胞，为了达到内外平衡，会吸收大量水分。从而导致体积急剧膨胀。
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