作者：徐传宏西湖醋鱼炒制四大家鱼淡水养殖米酒江西赣南浙江杭州草鱼
摘要：草鱼又称鲩鱼,别名草鲩、白鲩、草鲲、白鲲、鲲子鱼、草青、草根、草根鱼、混子、棍子鱼等,是我国淡水养殖“四大家鱼”之一。因产于水草间,大多以水草为生,故名草鱼。草鱼肉质鲜美,古往今来,颇受人们青睐。我国各地早已有用草鱼烹制的名菜小吃。如浙江杭州,有一道用草鱼制作的“西湖醋鱼”为传统名菜;又如小炒鱼是江西赣南地区的风味名菜,系选用活草鱼洗净后,取其净鱼肉,切成1厘米条块,配以葱、姜、红椒、酱油、醋、米酒等多种调味佐料,精心炒制而成。其咸鲜兼辣,略带醋香,烹技独特。
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