使菜肴鲜香的五种方法

作者：大年五种方法调味料香原料挥发性抗氧化作用加热时间辛香料无香味香辛料营养丰富

摘要：为使菜肴“生香”,给大家介绍五种技法。 借香原料本身无香味,亦无异味,要烹制出香味,只有靠借香。如海参、鱿鱼、燕窝等诸多干货,经水发、水煮、反复漂洗,虽本身营养丰富,但所具有的挥发性香味基本没有了。菜的香味便只有从其他原料或调味料中去借。借的方法一般有两种:一是用具有挥发性的辛香料炝锅;二是与禽、肉类(或其鲜汤)共同烹

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