作者：阿娜五忌蛋白质分子营养成分原料消化和吸收冷收缩煲汤乳白色撇沫调料
摘要：餐桌上热气腾腾的鲜汤,常使人垂涎欲滴,特别是在冬春季,汤既能暖人,又能使人胃口大开。 煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。做汤时,先将原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时。使原料里的蛋白质更多地溶解,汤呈乳白色,冷却后能凝固为靓汤。要烧出靓汤,必须掌握一些技巧。
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