作者：刘飞龙星级饭店饭店餐饮餐饮消费服务方式社会餐馆客源结构餐饮经营技术力量
摘要：随着餐饮业的发展，星级饭店设备齐全、装饰豪华、技术力量雄厚、服务优质规范等方面已不是处于明显的优势。加之客源结构已发生了很大的变化，星级饭店的客源消费从整体上讲已表现为内需消费，因此内宾消费也已成为星级饭店餐饮消费的主流。而内宾消费对餐食的要求往往是实惠、美味、有特色，其口味的变化还有阶段性，似乎很难琢磨，他们对服务方式的要求，与外宾相比大不相同，对服务的灵活性、人情味有着更高的要求。正因为如此，星级饭店的餐饮经营遇到了困难，社会纷纷反映，星级饭店餐饮竞争不过社会餐馆，社会餐馆已包围了大饭店。应该说星级饭店餐饮经营已面临着严峻的生存发展形势。
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