作者：廖世鹏; 蔡自建; 龙虎; 刘鲁蜀; 严亨秀; ...蕨根淀粉透明度凝沉性质
摘要：蕨根营养丰富，是一种典型的无公害森林蔬菜。本实验的目的是研究蕨根淀粉透明度及沉降性能。通过添加NaCl、柠檬酸、蔗糖等4种添加荆后检查蕨根淀粉的透明度，结果表明：NaCl、蔗糖时蕨根淀粉的透明度有促进作用；CMC、明矾可使蕨根淀粉的透明度降低；柠檬酸对蕨根淀粉的透明度没有明显影响。与玉米淀粉、红薯淀粉相比，蕨根淀粉具有较强的凝沉特性。本研究为利用蕨根淀粉开发冷冻食品的功能配料提供了理论支持。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
