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罗氏沼虾仁制品货架期模型的建立

作者:李莹; 李建; 夏伟荣; 王荣; 黄午阳; 冯进...罗氏沼虾虾仁货架期感官评价品质变化腐败变质评价依据动力学模型贮藏温度保藏期限

摘要:以罗氏沼虾仁为研究对象,探讨其在不同贮藏温度(4、20、40℃)下总挥发性盐基氮(TVB-N)值、菌落总数以及感官指标随时间的变化趋势及相关性。通过分析,选取TVB-N值作为其反应动力学模型的指标因子,建立阿伦尼乌斯(Arrhenius)方程。结果表明,罗氏沼虾仁制品的菌落总数、TVB-N值随着贮藏时间的延长而增加,其感官品质随着贮藏时间的延长而降低。货架期随着贮藏温度的升高而变短,贮藏温度越高各项指标变化越快。根据Arrhenius方程建立的货架期模型的预测值和实测值具有较高的拟合度,其反应活化能为21.11kJ/mol。经验证,罗氏沼虾仁制品货架期模型的相对误差在10%以内。

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江苏农业科学

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