作者：马雪梅; 吴朝峰; 路志芳草莓热水处理品质抗氧化能力
摘要：研究了热水温度、 处理时间对草莓采后贮藏品质与抗氧化能力的影响.结果发现, 4 5℃、 1 0m i n热水处理可以明显抑制贮藏期间果实花青素的积累, 同时可延缓果实可溶性固形物、 可滴定酸含量、 维生素 C和总黄酮含量下降, 使其保持较高的含量, 此外可促进草莓总酚含量合成.结果表明, 4 5℃、 1 0m i n热水处理有利于提高草莓果实的贮藏品质.
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