作者：胡欣洁 刘云 王安虎苦荞米酒发酵剂优选
摘要：为得到酿造苦荞米酒的最优发酵剂组合，以苦养和糯米为发酵底物，从甜酒曲中选出糖化率高的根霉、毛霉和酵母菌作为发酵菌种。通过考察苦荞米酒发酵中不同发酵剂组合的发酵能力、发酵特性和所得苦荞米酒品质，确定最优菌种组合为：根霉：毛霉=2：1，酵母：1．5％。以此最优组合发酵剂酿造出的苦荞米酒酒汁呈淡黄绿色，芳香浓郁，清爽可口，微带苦荞特有的苦味。
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《江苏农业科学》（CN：32-1214/S）是一本有较高学术价值的大型半月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《江苏农业科学》栏目有专论、作物栽培与育种、新品种、植物保护、农业产业化、畜牧兽医、特种种养、农产品贮藏与加工、水产养殖、土壤肥料、信息快递等。读者对象为从事科研、农业推广、农业管理人员和院校师生。
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