作者：刘扣生; 寿森炎; 徐春梅; 廖芳滨几丁聚糖青花菜酚类物质品质浓度生长花球酶防卫反应
摘要：探讨了不同浓度几丁聚糖对青花菜花球的酚类物质和品质的影响,结果表明,浓度为60 mg/L几丁聚糖对花球的生长影响不大,浓度为50 mg/L几丁聚糖使花球的酚类物质及品质有所提高,浓度为40 mg/L时则能显著提高花球酚类物质含量及品质,其中叶绿素、类黄酮、绿原酸、可溶性总糖、可溶性蛋白分别较对照提高64.4%、282.5%、35.6%、16.2%、22.7%,但蔗糖含量却有所降低;并初步探讨了酚类物质与跟其形成有关的一些酶(PAL、PPO)的相互关系.
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