作者：陈水科; 陈汇凯; 李恒龙井茶生腌海鲜调味酱汁生产工艺正交实验
摘要：利用单因素实验与正交试验,通过食品感官评价,对茶香生腌海鲜调味酱配方进行优化,确定最佳配方为龙井50g、鲜辣露150g、冰糖250g、陈醋250g、生抽500g、水600g、芥末12g,并通过理化分析,测定最优配方成品的微生物指标均符合行业及国家卫生标准。
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《江苏调味副食品》（CN：32-1235/TS）是一本有较高学术价值的大型季刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《江苏调味副食品》是集调味与食品行业新产品、新技术、新工艺、新方法及现代经营与管理于一体的重要科技期刊。内容新颖、适用性强，始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
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