作者：秦凤贤; 李哲发酵鹿肉松工艺研制
摘要：以鹿肉为原料,进行发酵鹿肉松工艺研究。通过单因素实验和正交试验,最终确定产品加工工艺参数。结果表明：发酵鹿肉松加工的最佳工艺条件为炒松温度50℃、炒松时间5 h、发酵时间48 h、发酵温度30℃。在此条件下研制的鹿肉松产品营养丰富,风味独特,货架期长。
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《江苏调味副食品》（CN：32-1235/TS）是一本有较高学术价值的大型季刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《江苏调味副食品》是集调味与食品行业新产品、新技术、新工艺、新方法及现代经营与管理于一体的重要科技期刊。内容新颖、适用性强，始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
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