作者：姚云游保健醋工艺研究酿造胡萝卜营养丰富保健功能充分利用酒精发酵醋酸发酵工艺参数发酵温度酒精浓度桑叶调味品糯米接种量食醋糖化
摘要：桑叶、胡萝卜营养丰富,且具有多种保健功能,为充分利用这一特点,在结合祖国传统调味品食醋的基础上开发出一种新型保健醋.该醋以桑叶、胡萝卜、糯米为原料,通过对桑叶胡萝卜糯米进行混合糖化、酒精发酵、醋酸发酵的研究,确定了主要工艺参数,糯米、胡萝卜、桑叶比是100∶30∶6.,醋酸发酵温度是33～36℃,酒精浓度6.0%,接种量10% .
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